Derrière chaque vin se cache une année de travail. Afin de produire du raisin, la vigne doit passer par différentes étapes de développement. On peut distinguer deux principaux cycles : Le cycle végétatif, de Mars à Novembre dans l'hémisphère Nord et de Septembre à Juin dans l'hémisphère Sud. C'est la période où la vigne va être active. Le cycle hivernal ou dormance d'hiver, de Décembre à Mars dans l'hémisphère Nord et de Juillet à Septembre dans l'hémisphère Sud. Il s'agit de la phase de repos de la vigne.