Let’s continue our journey through Normandy with… the teurgoule!
La teurgoule est une douceur normande méconnue, même pour beaucoup de Français. Imaginez un riz au lait, mais version grand-mère normande : lentement cuit au four, parfumé à la cannelle, avec une croûte dorée qui craque sous la cuillère… Un dessert du dimanche, qui réchauffe le cœur et le ventre.
Teurgoule is a lesser-known Norman delicacy, even for many French people. Picture rice pudding, but the Normandy grandma way: slowly baked in the oven, scented with cinnamon, topped with a golden crust that cracks under your spoon… A Sunday dessert that warms both heart and belly.
Un nom… qui fait rire
The name… that makes people laugh
Le mot teurgoule vient du patois normand « se tordre la goule » (se tordre la bouche), car le dessert était tellement chaud qu’il fallait faire des grimaces en le mangeant.
The word teurgoule comes from the Norman dialect meaning “to twist your mouth,” because it was so hot that people made funny faces while eating it.
Une histoire qui sent la cannelle
A cinnamon-scented story
La légende raconte qu’au XVIIᵉ siècle, lors des grandes foires maritimes de Normandie, la cannelle rapportée par les navires marchands a inspiré cette recette. Les Normands ont alors marié leur riz importé, leur lait de ferme et cette épice exotique pour créer la teurgoule. Et oui, la cannelle, c’est toute l’année en Normandie, pas seulement pour Thanksgiving 😉 !
Legend has it that in the 17th century, during Normandy’s great maritime fairs, cinnamon brought back by merchant ships inspired this recipe. The Normans combined imported rice, fresh farm milk, and this exotic spice to create teurgoule. Yep, cinnamon is all year long in Normady, not just for Thanksgiving time 😉 !
Recette de la teurgoule
Teurgoule recipe
Ingrédients (pour 6 personnes)
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200 g de riz rond
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180 g de sucre
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1,5 L de lait entier
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2 cuillères à café de cannelle
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Une pincée de sel
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C.
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Mélangez tous les ingrédients dans une terrine ( le mieux c’est en terre cuite !) allant au four.
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Cuire lentement pendant environ 3 à 4 heures. La magie opère quand une belle croûte brune se forme.
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Servez tiède… ou le lendemain pour un goût encore plus fondant.
Ingredients (serves 6)
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200 g round rice
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180 g sugar
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1.5 L whole milk
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2 tsp cinnamon
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A pinch of salt
Instructions
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Preheat oven to 150°C / 300°F.
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Mix all ingredients in an ovenproof (the traditional one is an earthenware terrine) dish.
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Bake slowly for about 3–4 hours until a golden-brown crust appears.
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Serve warm… or the next day for an even creamier flavor.
Bon appétit !
💡 Astuce gourmande : En Normandie, on accompagne parfois la teurgoule d’une brioche locale, le fallue.
Pro tip: In Normandy, teurgoule is sometimes served with a local brioche called fallue.
Quelle est votre version préférée du riz au lait : nature, vanille, cannelle… ou version normande ? Dis-le dans les commentaires !
What’s your favorite rice pudding style: plain, vanilla, cinnamon… or the Norman way? Tell us in the comments !
